En la década de los 70 la familia Díaz, que por ese entonces tenía el restaurante Olinda, reunió en un solo plato algunas de las delicias gastronómica que más disfrutaban sus comensales y crearon un plato nuevo al que bautizaron El Triveguno. Aunque el original se sigue vendiendo en el mismo restaurante, ya con otros dueños, fue un plato que se distribuyó por la región y es su creador, don Juan Díaz, quien nos cuenta cómo nació y cómo se prepara.